就是統稱礦物質的元素了，其中含量最高的是鈣，約占1.5%，其次為磷，
約占1.0%，其餘主要礦物質28種，約佔0.5%。
「鈣」雖然是人體含量最多的礦物質，長久以來，對於「缺乏鈣質」的
恐懼，似乎已經深植人心，也因此創造了龐大的商機，利之所驅，那些
食品產業，無不千方百計，設法把自家產品和「鈣」含量沾上點邊，實
在沒有，至少也可以「加鈣」一番，以確保銷路，牛奶如此，果汁如此，
現在連大米也能標榜高鈣啦！更別提各式各樣的鈣粉、鈣片、健康食品
了。
這些高鈣產品或鈣質製品，其鈣質有可能是來自牛骨、魚骨或貝殼珊瑚
等動物性來源，消費者宜依本身飲食習慣斟酌選用。
然而人體對鈣質的攝取，也不是像吃鈣補鈣這樣簡單的邏輯就能說明的。
那些食品產業，有意無意希望消費者別想太多，說得更嚴重些，根本就
是透過一些所謂的營養專家，蓄意誤導消費大眾，造成錯誤的飲食觀念
與習慣，企業利益優先、大眾健康其次！
不可否認的，牛奶確實含有豐富的礦物質，牛奶礦物質的含量大約是母
乳的三倍，其中鈣含量為母乳的四倍左右，而磷含量更達母乳的五到六
倍，牛乳除了鈣、磷含量高外，其鈣、磷比例為1.2：1 ， 相較母乳鈣、
磷的比例是2：1，二者比較下，牛乳的磷含量也相對太高。所以牛乳對
未完全成熟的嬰兒，腎臟負荷太大，並不合適。
我們知道，人體對鈣和磷的吸收互成「反比」，因磷吸收較易，而牛乳
中磷的含量特別高，長期磷吸收過多，相對的鈣吸收將減少，甚至反會
導致血鈣流失，引起骨質流失或骨骼病變。（註一）
所謂「多喝牛乳，可以補充鈣質，預防骨質疏鬆症」的觀念，近年來已
頻頻遭受嚴厲的質疑∼究竟是人體真的需要牛奶，還是乳品產業需要
我們多多喝牛奶呢？
為甚麼骨質會流失？
在醫學界及公共衛生學家們，對全世界做廣泛研究後，顯示骨質疏鬆症
最常見之國家為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類製品消耗最
多的國家。相對地，骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗量最低的國家，如
亞洲及非洲；在美國受到骨質疏鬆症侵害者，大約有一億五千萬∼二億
人口，然而美國人民的乳製品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的
總平均消耗量約為三百磅。由此顯示飲食中鈣質足夠與否，並非骨質疏
鬆症之誘因，其真正原因是甚麼？
蛋白質和骨質流失有沒有關聯？
眾多統計指向骨質疏鬆症與蛋白質消耗量多寡有直接關聯性。換言之，
倘若蛋白質攝取愈多，鈣質可能流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。
愛斯基摩人和斑圖人的情況給我們很大的啟示∼可以說明蛋白質效應與
骨質中鈣的存留之間的關係。愛斯基摩人因為地理環境使然，他們的飲
食含有全世界最高的蛋白質－每天250∼400公克，取自魚，海象，鯨魚
等，鈣質攝取量也是世界最高－每天超過2,000毫克，取自魚骨頭及肉
類，他們的骨質疏鬆症發生率是世界之冠，平均二十歲不到，就可見到
彎腰駝背者比比皆是。
相對地，非洲斑圖人民，每天蛋白質僅47公克，鈣質僅400毫克，卻很少
有骨質疏鬆症情況。
由此統計，可見牛奶及其他乳類製品 (包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等)
飲食中含有高量 (高濃度) 的蛋白質，與造成骨質中鈣質大量流失的原因
似乎有密不可分的統計關聯性。
當然，蛋白質與骨鈣的論戰依然激烈；學界業界應該暫時放下背後的利益
糾葛，好好回答這個關聯性的涵意，畢竟，大眾的健康才是最重要的。
還有別的方法補充鈣質或減緩流失鈣質嗎？
一、多運動：深居簡出、足不出戶，身體會認為您不需要太多骨質，就把
它給流掉了。就像在無重力的太空，骨質也會迅速流失。
二、多晒太陽：鈣的吸收也受維他命D存量多少的影響。晒太陽是人體獲得
維他命D的主要來源。
三、節制抽菸、飲酒：因為香菸成分會阻礙雌激素保護骨骼的功效；
而飲酒過度亦會減少胃部吸收鈣質的量，尤其是啤酒對於骨質的傷害
機會高出其它酒類的46%之多。
四、節制飲用咖啡和碳酸飲料：咖啡因會提高鈣質在尿中的排出量；碳酸
飲料中的磷酸則會阻礙鈣質的吸收。
五、攝取其他含鈣的天然食物：深綠色蔬菜、豆腐、芝麻、紫菜、髮菜、
海帶、芥藍、高麗菜干、九層塔、黃豆等。
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